Talleres profesionales: Corte de jamón

Parte teórica:
Clasificación de los distintos jamones que existen en el mercado.
¿Qué nos ofrecen las distintas denominaciones de origen?
¿Cómo se elige un buen jamón?
El corte nivelado y los utensilios para realizarlo.
Parte práctica:
Posición del jamón para su corte.
Corte nivelado de la maza.
Corte en ángulo de la babilla.
Método de extracción de la rótula.
Quiebro del hueso peroné.
Presentaciones del jamón: artística, mosaico y terraza.

• Este taller se realizará como un showcooking, es decir, una demostración de por parte de un profesional con una sola pieza de jamón (no habrá un jamón para cada alumno). El alumno que quiera podrá ayudar y practicar con esta pieza junto con la ayuda del cortador profesional.